2011年02月09日

栗田 智仁のドリアン酒

栗田 智仁のドリアンの話
はい!栗田 智仁です。
今日は、ドリアン酒についてです。

ドリアン酒
ドリアンは赤道付近の東南アジアを代表する果物で、「果物の王様」という異名を持っています。その実は人の頭ほどの大きさがあり、厚く固く、しかもトゲトゲの突起で覆われた果皮が特徴です。外見は非常に険しいドリアンですが、果肉は甘くクリーム状で好きな人には本当に「くせになる」味です。
しかしながら、非常に臭いがきつく(タマネギの腐臭に例えられます)、臭いをかいだだけで食べることができない人も多いといいます。
生食する他、加工食品にも用いられ、ジャムやアイスクリームとしても食されることがあります。現在、タイやインドネシア、フィリピンから年間を通して輸入されていますが、臭いのせいか需要はあまり多くなく、輸入量も少ないため、日本では稀少な果物といえるでしょう。

【材料】
ドリアン 1個
35度 甲類焼酎(ホワイトリカー) 1.8リットル



【作り方】
1. ドリアンは水でよく洗い、水気を切ります。
2. 皮をむいて、保存容器の口に入るように切り分けます。
3. そのまま容器に入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
4. 3ヶ月ぐらいから飲めるようにはなりますが、より長く熟成を重ねた方が美味しいリキュールになります。
生果の強烈な臭いも熟成とともになくなり、すっきりした味わいのお酒ができあがります。


ワンポイントアドバイス

・ ドリアンは1年を通して入手できますが、夏場に完熟前の素材を漬け込むことをお薦めします。
・ 素材は途中で引き上げずに、飲みきるまで漬けておいても大丈夫です。



・・・おいしい飲み方・・・

◆そのままストレートで飲んでも美味ですが、カクテルの材料としてもお使いいただけます。(カクテルに使うには長期の熟成が必要です)

栗田 智仁もドリアン酒を作ってみようと思っています。
ロックがいいのかストレートにしようか迷いますね。
栗田 智仁はドリアン酒ができたら、何をつまみにして飲もうかと考え中です。
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2011年02月08日

栗田 智仁のドリアンの産地

栗田 智仁のドリアンの話

はい!栗田 智仁です。
今日は、ドリアンの産地について紹介しようと思います。

ドリアンの産地
タイでは、年間100万トン以上のドリアンが生産されており、圧倒的に世界一の生産量です(マレーシアが第2位で、タイの半分程度)。産地として有名なのは、東部のラヨーン県、チャンタブリー県、トラート県、プラチンブリー県と南部のチュムポーン県、ナコンシータマラート県、ラノーン県、ナラティワート県、スラタニー県、ヤラー県、ソンクラー県ですが、圧倒的に多いのがチャンタブリー県で全生産量の半分近くを占めています。次いで、ラヨーン県、チュムポーン県、トラート県が続きます。

ラヨーンの町には、巨大なドリアンの模型(良く見ると、その周りには小さなマンゴスチンなど他の果物もあるのですが、ドリアンだけが巨大)が看板代わりに置いてある市場があり、5月頃のシーズンになると、信じられないほどの量のドリアンが集まってきます。

タイでは、ドリアンは普通に食べられているのでしょうか?ドリアンの香りが強いのに、その周りの人たちは平気なのか?そんな疑問を持っている栗田 智仁ですが、気にはなりませんか?
日本人が、においを気にしすぎるのでしょうか…。



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2011年02月07日

栗田 智仁のドリアン茶

栗田 智仁のドリアンの話

はい!栗田 智仁です。

今日はドリアン茶なるものがあるんだそうです。
これは、珍しいですよね。栗田 智仁も知りませんでしたよ。
何でもお茶になってしまうんですね。
ドリアンの甘く濃厚な香りとフリーズドライ果肉をタイ王室御用達の
緑茶にブレンドしたお茶だそうです。

このお茶を飲んだマグカップに匂いがうつってしまい、なかなか取れませんでした。甘いお茶なので、空腹しのぎには良さそうです。
と書いてある記事をみましたが、やっぱり、お茶になっても香りは和らぐことはないもでしょうか?
たぶん、その香りを楽しむお茶なんですよね?
栗田 智仁も一度は試して見たいと思っています。


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2011年02月04日

栗田 智仁のドリアンハイチュウ

栗田 智仁のドリアンの話
はい!栗田 智仁です。

今日は、ドリアン味のハイチュウについてです。

ハイチュウ にドリアン味が登場します。ハイチュウを製造している森永製菓によると、ドリアン味のはいちゅうを期間限定で発売すると発表しました。以前にはブラッドオレンジ、ドラゴンフルーツ、アメリカンチェリー、カムカムが発売されましたが、まさかドリアンが登場するとは、びっくりしました。

モリナガでは、独特の風味と濃厚な甘みを食べやすく再現しているとのことです。私はまだ一度もドリアンを食べたり、匂いをかいだことがないので、発売されたら早速購入し臭いと味を試してみたいと思います。たなみに白桃味も同時に発売されるようですので、こらは美味しそうですので購入したいと思っています。

ドリアン味のハイチュウは、においもすごいのでしょうか?
栗田 智仁はちょっとドキドキですが、やっぱりにおいあってのドリアンですよね。
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2011年02月03日

栗田 智仁のドリアンチップス

栗田 智仁のドリアンの話
はい!栗田 智仁です。

今日はドリアンチップスのはなしをしようと思います。
栗田智仁の友人が、ドリアンチップスにチャレンジしてきたときの話をしようと思います。

臭いので有名な果物の王様ドリアン。実は私の友人は、まだ食べたことがないのである。生の実を見たところでどうやって食ったらいいのかわからんし、飛行機やホテルに持ち込み禁止でしょ、旅先で見つけたところで、どうやって食べるっつうの?

そんな友人が初めてドリアンを食せるチャンスがやってきた。これはお気に入りの某所で入手したドリアンチップス。はてさてどんなお味が・・・。


プレーン(右)とスイート(左)の二種類買ってあるんで食べ比べてみようと思い、お皿に半分ずつ出してみたのだが、見かけが全く変わらないどころか、味も変わんなくて・・・でも、すごい美味しいです! 全然臭くありません! カリポリカリポリ・・・(上手く調理してあるみたいです)。

そうねぇ、うすら甘い、ちょっと歯ごたえのあるマカダミアナッツみたいな味だわねぇ。砕いてチョコレートの中とか入ってたら最高よ。

でも、マジでこんな美味しくていいのか?という感想でした。

栗田 智仁、ドリアンチップスを食べてみたくなりました。
このチップスならば、身構えなくてもお手軽にたべることができそうな気がしています。


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2011年02月02日

栗田智仁のドリアンの取り出し方

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。
今日はドリアンの果肉を取り出すときの話です。

<取り出す時の目安のつけ方>
1.ドリアンは上下から見ると、5つの房に分かれていることが分かる。下から見るほうが見分けやすい。
2.この房に果肉が入っているので、これを目安にして取り出す。

<果肉の取り出し方>
1.くぼみにそって、果 肉を傷つけないようにナイフを入れていく方向を変えて、反対側にも切り込みを入れる。すべりやすいので、下にぬ れぶきんを敷くとよい。
2.5つの房に分け切ったら、上側の白い膜を除いて、果肉を取り出す。
3.取り出した果肉を横から2つに切り、種をとる。種はデンプン質で蒸すと美味。
4.果肉を小切りにしてドリアンの皮に盛る。

ドリアン…。ひとつ丸ごと買っても誰も一緒には食べてくれなそうですよね。
珍しさで、友人たちが集まってもどうなることやら・・・。
日本では、果肉の小売はあまり見かけないので、栗田 智仁ドリアンを食べる機会はとても少ないです。
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2011年02月01日

栗田智仁のドリアンシャーベット

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

【果物の郷】手作りシャーベット
地獄のにおい!天国の味!
ドリアン シャーベット

完熟したドリアンを使って日本国内でシャーベットに仕上げた珍品です。
このシャーベットはドリアンの甘いネットリした食感が見事に出ていると思います。
もちろん匂いも有ります。お口に入れてから「ワッ」と広がりますので
初めての方はご注意下さい。

ドリアンの産地=タイ
内容量=130ml
原材料=果汁、糖類(砂糖・水飴・ブドウ糖)、安定剤(増粘多糖類)

こんなシャーベットがあるんですね。なんだかドリアンそのものよりは食べやすそうな感じですが、栗田智仁、チャレンジしてみたくなってしまいました。
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2011年01月31日

栗田智仁のドリアンのトゲ

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

今日は、日本ではありえないような記事を見つけたので紹介しようと思います。

【香港】ドリアンに刺された!賠償金180万円
香港の裁判所は、ドリアンのとげで指をけがしたとする清掃作業員の訴えを受け、作業員を雇用していた清掃会社に対して労災賠償14万6,000HKドル(約180万円)の支払いを命じた。

訴えていたのは外国籍の男性(26)。3年前にごみ袋の回収作業をしていた際、袋に入っていたドリアンの皮のとげが指に刺さり、化膿して手術を受けることになった上、後遺症で重い物を持ち上げにくくなったなどと主張していた。

裁判所は、原告が受けた苦しみは、本来なら19万3,000HKドルの賠償を受けるに値すると指摘。ただ、一部は既に労災補償の公的機関から受け取っていることから、被告は残る14万6,000HKドルを支払うべきと結論づけた。

ドリアンに刺されて!って・・・。じゃあバラの棘に刺されてってこともあるのか!?
って感じですよね。
美しいものには棘があると言うように、栗田智仁、棘には注意しようと思います。
栗田智仁はよく指に棘が刺さります。
やり場のないイライラと戦っている今日この頃でした。
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2011年01月08日

栗田智仁のドリアンの花

栗田智仁のドリアン日記


ハイ!栗田智仁です。
今日栗田智仁がお届けするドリアンの話は、世にも珍しいドリアンの花についてです。
これは、栗田智仁自身も見たことがないのでなんともいえないですが友人から聞いた話をしようと思います。
マレーシアに住む大学の時の友人に先日会いました。
日本に来ているという事だったの久々に飲み会でもと・・・。
その時、ドリアンの花の話を聞きました!
なんと、ドリアンの花はコウモリが受粉をするため夜行性で夕刻に訪れなくては見れないそうです。
しかも、臭いも無く凄くきれいで優しい感じだそうです。
現地の人でも滅多にみれないシロ物らしいです。
栗田智仁、写真でもいいから見てみたいです。
情報提供おねがいします!

栗田智仁とドリアン日記


さてさて、全くドリアンの話とは違いますが、年頭の挨拶をしようと思います。
改めていうのもなんですが、明けましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い致します。
今年はこのドリアンブログをもっともっとがんばっていきたいと思います。
栗田智仁にとって未知の果物で毎日このブログを更新するたびに食べたいなんていう好奇心ばかりが盛り上がっています。
今年も目標ではないですが、実際本音食べてみたい・・・・。
栗田智仁、これが今年の目標です。
なんか小さい夢でもありますがこの目標に向かって頑張って生きたいと思います。
宜しくお願いします。
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2011年01月07日

栗田智仁の果肉の取り出し方

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

ドリアンは1個の重さが1〜3kgもあり、子どもの頭ほどの大きさで、果 皮全体が無数の鋭いトゲでおおわれ、異様な姿と悪臭から"くだものの魔王"(サタン)の異名がある。しかし、熟した淡黄色の果 肉は、上等なクリームのような上品な甘さで、酸味がまったくなく、好きな人にはたまらないおいしさがある。まさに「熱帯果 実の魔王」とよばれるゆえんで、産地の東南アジアの人々は、ドリアンを食べるために一生懸命働き、この果 実を味わいたいといわれています。

<果肉の取り出し方>
1.くぼみにそって、果 肉を傷つけないようにナイフを入れていく方向を変えて、反対側にも切り込みを入れる。すべりやすいので、下にぬ れぶきんを敷くとよい。
2.5つの房に分け切ったら、上側の白い膜を除いて、果肉を取り出す。
3.取り出した果肉を横から2つに切り、種をとる。種はデンプン質で蒸すと美味。
4.果肉を小切りにしてドリアンの皮に盛る。

サタンだなんて、かっこいいですよね。
栗田智仁は、サタンっていうとゲームのぷよぷよしかでてきません(笑)
posted by 栗田智仁 at 13:45| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月06日

栗田智仁のドリアンの品種

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

今日はドリアンの品種についてのお話です。

○チャネー(チャニー)
チャネー種(Chanee)は、日本で多く流通している品種です。果肉はやわらかくて甘いのですが、独特の香りが強いのでドリアン初心者にはややきついかもしれません。

○モントーン種(Mon Thong)はチャネー種と同様、日本で多く流通している品種です。果肉はほどよい甘さで、適度な堅さもあり、独特な香りも少ないのでドリアン初心者にもおすすめです。


熱帯地方のくだものらしい独特の香気(注)と、とろけるような美味しさから「くだものの王様」と呼ばれるドリアンは、高価であるにもかかわらず一度食べると借金をしてでも、毎日でも食べたくなるところから別名「悪魔のくだもの」とも呼ばれています。


悪魔の果物。すごい別名ですよね!
それだけ癖になるということです。
栗田智仁も悪魔の果物に夢中です。
posted by 栗田智仁 at 14:20| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月29日

栗田智仁のドリアンの臭いについて

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

「果物の王様」と呼ばれながらも、その強烈な臭いから、敬遠する人も多いドリアン。日本でも一個売りしている果物屋さんが珍しくなくなるなど、最近はずいぶん身近な存在となったよね。東京・代々木で毎年5月に開催される「タイフェスティバル」など、食べられるチャンスがあればできるだけチャレンジしようと思っているが、決して食べられない味や臭いではないものの、積極的に「食べたい!」という境地には達することができずにいるなりよ。食べ続けていれば、いつかその魅力が分かると信じてはいるが……。

ドリアンの強烈な臭いを言葉で説明する際に、よく言われるのは「タマネギの腐敗臭」。あまり褒められた形容ではないなりが、この臭いをかいくぐって甘い果肉を口にすると、独特の風味と相まって病みつきになる……と言うわけ。それだけ強烈な臭いを発するだけに、東南アジアの公共の場、例えば地下鉄や飛行機、ホテルなどでは、ドリアンの持ち込み自体を禁止しているところが多いほど。

そんなドリアンの最大の生産国であるタイで、この臭いの問題を解消する画期的なドリアンが開発された。それは全く臭いのない、無臭のドリアン。果肉部の甘い部分はそのままに、強烈な臭いだけを取り去ったドリアンが、タイの農業・協同組合省園芸研究所の手によって誕生したという。近年、ドリアンの消費量が減少傾向にある本場・タイにとっては、無臭ドリアンは切り札的な存在。消費や市場の拡大に大きな期待を背負っている。

もし、無臭ドリアンが日本でも手に入るようになったら。これまでドリアンを食べてみたいと思っていても、臭いの知識が先行し、物怖じしていた層を取り込むことはできるかも。果肉部はそれほどクセが強いわけではないので、ドリアンの入門編として流通すれば、今以上に日本にも定着していきそうなりね。コ○助も一度は食べてみたいところなり。どうか日本にも登場しますように。

無臭ドリアンが手に入るようになると、ドリアンももっと身近な存在になるのでしょうか?
ニオイを気にしなければ、栗田智仁すごく好きなんですけど…。
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2010年12月27日

栗田智仁のドリアンの選び方

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。


ドリアン歴33年のシンガポーリアンの彼の言うことにゃ、


まず、産地。
 タイ産の、大きくて形の良いドリアンは、実が熟して落ちる前に
木からもいでしまうからダメ。
マレーシア産の、実が熟して自然に木から落ちたものが、
味が濃厚で良い。

次に、香り。
 ドリアンのお尻(側面)に顔を埋め、愛しさを込めて、スウゥッと嗅ぐ。
なんともいえず芳潤な良い香りがしたら、オッケー。
どういう香りかを説明するのはすごく難しいんだけど、
「マンゴー+熟したバナナ+チュベローズや蘭などの甘い花の香り」
のような、植物系の“熟してコクのある”香り、かな。
「苦甘いバタースコッチと、アーモンドのような、
はたまた野生の花から取れたハチミツのような、“芳香”」
という説も、良い線だと思う。 ・・・・・・・・うまく伝わるかなぁ??
ポイントは、嫌なニオイが混じっていないこと。
香りが弱い時は、熟してない。青臭い時も、熟してない。
嫌なニオイがした時は、絶対に、ダメ!
中には「魚が腐ったようなニオイ」の『腐れドリアン』もある。

※ ここで、“候補”をいくつかピック・アップしておいて、次のステップに進む。

両手で実を持って、振る。
 ゴロゴロ音がしたら、種が大きくて、食べられる部分が少ない証拠。
「音がしない、重い」のは、熟していないか、熟れすぎでベチョベチョ。
かすかに音がして、軽い感じがしたら、オッケー。

軸の様子をみる。
 なんなら、爪で押してみる。
適度に水分をふくんでいるのが良い。カサカサしてたら、中身もカスカス。

殻の様子をみる。
 トゲが乾き切っているのは、中もドライなものが多い。
穴あき・殻が割れているモノはパス。
虫食いは、場所によってはOKのことも。
形は“いびつ”なほうが良い。

ドリアン選びも大変です。日本では頻繁に選ぶものでもないですよね。
栗田智仁もこのチェックポイントを頼りに、選んでいます。
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2010年12月24日

栗田智仁のドリアンサイダー!?

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁のです。

飲むまで味を想像できない異色ドリンク、ドリアンサイダー試飲レビュー


見た目がビール風のノンアルコール飲料「こどもびいる」や生姜本来の味を出した「n.e.o(ネオ)プレミアムジンジャーエール」などの変わり種ドリンクを多数販売する友桝飲料が、果実サイダーの第2弾として独特の風味がうたわれている「ドリアンサイダー」を販売開始したので飲んでみました。


ドリアンサイダー。価格は1本126円(税込)。

無果汁。無色透明。

「この製品は独特の香りがしますが、ドリアン特有の風味ですので、安心してお召し上がり下さい」とわざわざ注意書きがされています。

開けた途端とてつもない臭いが部屋に立ちこめます。飲んだ複数の編集部員によると「くせー、こいつはくせー」「おっさんの臭い」「大きな公園のトイレと夏の生ゴミ置き場のニオイを混ぜたようなフレーバー」といった感じで味・香りともに罰ゲーム的なドリンクに仕上がっており、コップ1杯分飲み干すのも苦しい。

無果汁でここまでドリアンっぽい感じを出しているのは驚きですが、実物のドリアンとはまたちょっと違った強い臭気があり、ドリアンが好きだからといっておいしく飲めるわけでもない模様。サプライズを強く求めている人やチャレンジ精神旺盛な人にはうってつけのドリンクとなっています。

ドリアンが好きな方は、ぜひ試してみてください。
栗田智仁も、見つけたらチャレンジします!
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2010年12月22日

栗田智仁のタイ語とドリアンの花

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

タイ語とドリアンの花

ドリアンの花は地域によって早い所と遅い所がありますが、11月から2月まで咲きます
ね。
 
ドリアンと言えば、鋭いとげに前面覆われた見るからに恐ろしい形をしていますが、花
は淡いピンク色で、実からは想像もできない可愛い花です。また、においも甘酸っぱい、
いいにおいですね。夕方に咲きます。
 
花は可憐ですが、実があのような状態ですから、花も少し変わっています。どこが変わ
っているかと言えば、咲く場所ですね。通常花というものは枝の先の方に咲くものと決っ
ているようですが、ドリアンの花は、枝の太い部分、あるいは幹のあちこちから出てきま
す。矢張りドリアンはただ者ではないですね。
 
従って、これが実になると、木全体が異様な姿となります。幹や枝の根元からにょきに
ょきと実がなっており、体全体からこぶをぶら下げたような異様な光景となります。なぜ
このようなことになるのか私には分りません。
 
バンコクでドリアンの木は見かけませんが、近くでも是非見たいと思われるなら、メナム
川沿いのノンタブリに行けば見られます。
 
ちなみにドリアンは冠水すると弱るそうですから、果樹園は深い溝を掘って畝を高くし
て、そこに植えます。
種を植えるもの(ブルーク・マレット)
接ぎ木(デイッツ・ター)
取り木(トーン)
など色々あるようです。 
種を植えるものは、花が咲くまで7、8年、接ぎ木は早くて、4、5年で咲きます。
 
花は一個所から20本位出ますので、大きい
のを1本残して摘果します。

ドリアンの花、実物は見たことはないです。
お花はやっぱり見るときれいでいいなと思う栗田智仁です。
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2010年12月21日

栗田智仁のドリアンの名前

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

「ドリアン」は、「ドリ」と言う言葉が「棘(トゲ)」で、「アン」は、「沢山」と言う意味。転じて、トゲトゲ一杯と言う意味の名前です。因みに、ランブータンと言う果物がありますが、これは、「ランブー」が「髪/毛」で、タンは「アン」が転化したそうで、「ふさふさの毛」と言う意味の名前です。見た目そのものです。そう考えると、日本の果物のミカンやナシや柿などに意味があるのでしょうが、何方かご存知の方教えてください。

ここ、ボルネオ島サラワク州では、例年11月〜12月がシーズンですが、年によって、7〜8月に1回、11〜12月に2回と、年2回果実をならす年もあります。2年周期位で起こります。一度は、7月に出始めて、11月迄延々と出続けた年もありました。これは、4〜5年に1回です。どうも、ボルネオ島北部のサバ州コタキナバルが果実をつけ始めると、序々に、南下して行く様です。ドリアン前線と言うのがあるのでしょうか、桜前線は、南から北の筈ですが、ドリアンは、北から南へ移動する様です。まあ、そんな事は知らなくても、ドリアンの木は30m位の高い木になりますので、花が付けば良く見えますし、果実がなっていれば、時速80kmで車運転していても見れます(絶対に真似しないで下さい)し、街中が次第に、ドリアンの匂いで充満してきますし、季節の話題の筆頭ですし、兎に角、そんな情報は一切必要ありません。

白い花は、どんどん落ちますので、それを拾って集めて、野菜として食べれます。見た目と食感は、エノキ風のものです。ブラチャンという小蝦を発酵させたマレーシアでは一般的な調味料で炒めて食べます。まあ、これっと言う事は、無いです。
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2010年12月20日

栗田智仁のドリアン伝説

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

今日はドリアンの伝説!?について紹介しようと思います。

ドリアンにはこれまで、無数の伝説が語られてきた。
 そのひとつは臭いに関するものである。
 ドリアンの臭いを形容した表現はいろいろある。
 ごくざっと蒐集しただけでも、「ウンコ」「メタンガスの臭い」「生ゴミを腐らせた臭い」「水虫で脂足のオッサンが数ヶ月はきつづけた靴下」「腐ったチーズ」「下水のドブの中を流れてきたチーズ」「プロパンガスとニンニクの腐ったのとタマネギの腐ったのを混ぜ合わせたもの」「ニンニクとタマネギが腐ったものを混ぜたロックフォールチーズのカスタードプリンを真夏のベランダに三日間放置してから精霊流しで神崎川の下水道をくぐらせてきたもの」などがある。
 その臭いの波及範囲についても、さまざまなことが言われている。
 ごくざっと蒐集しただけでも、「冬の密室バスの温風暖房で加熱されたタクアンよりも破壊的」「その臭いは十里四方に届く」「バス、鉄道、ホテルなどの公共機関にはドリアン持ち込み禁止」「それどころか、ドリアンを食べた人は半日間公共機関への立入禁止」「ドリアンを剥いた手は一週間悪臭を放ち続ける」「ムエタイ選手の禁じ手にあるが、ドリアンを拳に握ってパンチすると一発でチャンピオンも悶絶する」「ドリアンを一個持ち込むと、その飛行機の計器に異常が生じて墜落する」「熟練の麻薬犬がドリアンの臭いを嗅いだために半年間使用不能になった」「香道の家元が真夏にタイを訪れたために廃人となって流派が断絶した」「裏千家の家元は真夏にインドネシアに行ったせいで新境地を拓いた」などがある。

 本当なのだろうか。
 もしこれらの言葉が真実なら、東南アジアは六月から十月まで、阿鼻叫喚の巷となっているのではないだろうか。ドリアンの臭いに弱い人は淘汰されているのではないだろうか。カオサン通りは阿片と大麻とドリアンでばたばたと人死にが出ているのではないだろうか。
 すくなくとも、2003年6月上旬のバンコク市内は、そんなに凄くはなかった。スーパーマーケットでも、ドリアンを丸ごと転がして並べていたが、そんなに凄い臭いではなかった。ま、かすかながら、食べ物とはおもえない臭いがしていたのは事実だが。
 そもそも、もしドリアンがそんなにすごいのなら、そもそもスーパーで売ることはできないのではないだろうか。だれが下水のドブの臭いが1キロ四方にたちこめる店で食い物を買おうと思うか。腐ったタマネギチーズの臭いがしみついたパンツを買おうと思うか。
 バンコクのような都会で売られるドリアンは完熟しておらず、臭いも薄いといわれる。またタイのような先進国では品種改良も進み、臭いの弱いドリアンが普及しているともいわれる。そしてまた、まだドリアンの最盛期ではなかったため、まだ熟していないドリアンばかりだったとも考えられる。それにしても、やっぱり先人たちは大袈裟だと思う。うちのホテル、ドリアン禁止じゃなかったし。ちっ、せっかく大量のジップロックを用意して密輸に備えていたのに。

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2010年12月18日

栗田智仁のドリアンのお酒

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

今日はドリアンのお酒をご紹介。

そのままストレートで飲んでも美味ですが、カクテルの材料としてもお使いいただけます。(カクテルに使うには長期の熟成が必要です)

材料
・ドリアン 1個
・35度 甲類焼酎 1.8ℓ

@ドリアンは水でよく洗い、水気を切ります。
A皮をむいて、保存容器の口に入るように切り分けます。
Bそのまま容器に入れ、甲類焼酎を注ぎます。
C3ヶ月ぐらいから飲めるようにはなりますが、より長く熟成を重ねた方が美味しいリキュールになります。
生果の強烈な臭いも熟成とともになくなり、すっきりした味わいのお酒ができあがります。

ドリアンは1年を通して入手できますが、夏場に完熟前の素材を漬け込むことをお薦めします。
素材は途中で引き上げずに、飲みきるまで漬けておいても大丈夫です。


栗田智仁の家も、漬けたドリアン酒があります。
ストレートで飲もうか、オンザロックで飲もうか迷い中です。

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2010年12月17日

栗田智仁のドリアンと巨峰のスムージー

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

今日は、ドリアンレシピを紹介したいと思います。

ドリアンと巨峰のスムージーですよ!
ドリアン入門者に最適! ドリアン好きにもたまらない一品です。巨峰の酸味がドリアンの奥深い味を引き立てます。


材料 ( 1人分 )
冷凍ドリアン 7-80g
冷凍巨峰 10粒
ハスカップジャム(又はブルーベリージャム)
適量
ウオッカ 小さじ1

1
冷凍ドリアンを作業開始と共に出しておきます。硬いので少しだけ解凍します。

2
続いて巨峰を冷凍庫から出して表面に氷が付き始めたら皮むき開始です。

3
ブドウは皮の下が美味しく、またポリフェノールも多いです。皮むきには、この旨みを捨てないように解け始めが勝負です。

4
薄く皮が剥けたらこんな状態になります。つぶしたときに上品なブドウ色がでます。 解けてからでは色が付きません。

5
ブレンダー等でドリアンをつぶします。中はまだかなり硬いと思いますが焦らずクリーミーにします。出来たら器に盛り付けます。

6
続いて、ブレンダーを洗ってから巨峰をつぶします。ある程度つぶれたらウオッカを少量入れてさらにクリーム状にします。

7
先のドリアンクリームの上に盛り付けてハスカップジャムを適量添えます。好みに応じてミントリーフとかクコの実などもきれいです

8
内部構造はこんな感じです。ハスカップの酸味で巨峰が美味しく感じます、続いて巨峰の酸味でドリアンが濃厚です。


コツ・ポイント
冷凍なので濃厚な味と香りは控えめです、初心者には最適かも。 タイではドリアンと大量のアルコールは注意しなさいといわれています。酔っ払いの日には大量に食べないほうがいいでしょう。もちろんこの程度では全く問題ありませんが。
posted by 栗田智仁 at 14:21| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月16日

栗田智仁のドリアンの本

栗田智仁のドリアンの話
はい!栗田智仁です。

本日はドリアンの本の紹介です。
凝り性の私は、一時期本屋へいっても果実の本ばかり探し求めていた時期がありました。従って私の書棚には、果樹関係のマニアックな本もいくつかあります。

そんな中で今日ご紹介するのはご存じ「ドリアン」です。昔東南アジアへ行ったとき、ドリアンはよく見かけましたが、私自身は食したことはありません。

しかし、本のなかにもありますが、ドリアンは「天国の味、地獄のにおい。」「果物の王様」とも呼ばれる不思議な果実です。究極の好き嫌いが別れる果実なのでしょう。
著者はお二人とも大のドリアン好きで、歴史、生理、利用法などが詳しく書かれています。 

通常この手の本は、それなりに集中してしかよめないのですが、この本は結構おもしろく読めました。
まず、「ドリアン」からです。植物学としてドリアンから、日本から見たドリアンの歴史、そしてドリアンの利用法などが紹介されております。特に歴史はバナナやマンゴーなど他の熱帯果樹にも及んでいます。

 続いて「果物の王様 ドリアンの植物誌」です。こちらのほうがもっと多方面からドリアンを取り上げ、民話なども含んでいます。そして最後は利用(お菓子と加工品)について詳細に述べられております。
posted by 栗田智仁 at 14:29| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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